炒飯

炒飯是一個很奇妙的食物，就是不知道吃什麼的時候，或胃口不太好，吃個炒飯大概都不會錯，因為有飯又有菜，混在一起炒，簡單又好吃，炒飯雖然簡單，但技巧也很重要，厲害的高手可以炒到米飯粒粒分明，而基本上要炒到不沾鍋，通常放油，不讓它沾鍋或燒焦，可是油太多又不好吃，所以可以放一些水，稀釋一下油度，水也不能放多，一放多就變燉飯，或者糊糊的不好吃。

小時候老媽炒的最簡單的蛋炒飯，是把料炒好（蔥花、肉絲），加入飯，最後放全蛋液，這種炒法很妙，因為就會有一種燉飯、燴飯的感覺，蛋液的香味會完全的包附飯粒，缺點是鍋子會形成一層鍋巴，不過喜歡吃鍋巴的人，其實也可以乾脆炒焦一點。

另外一種炒法，其實也是老媽的，先放油（油量通常要稍多一點），因為油熱後，放入全蛋液，用筷子快速攪拌，將蛋液炒成蛋絲，這個動作是最有快感的！然後接著炒料，通常看你當時有什麼料都可以加，蔥花、蝦米、肉絲、香腸、香菇，甚至加入蝦仁、干貝、蠔油就變成很高級的炒飯。

我炒第二種方法，今天炒的，料還滿妙的，有青江菜、香腸、雞胸肉、蛋、蝦米。