醃泡菜、小黃瓜

泡菜有兩種：韓式和台式，韓式大都用大白菜去醃，台式則用高麗菜，我要介紹的是台式。

剛開始會做泡菜，是因為有時候高麗菜價格很便宜，買一大顆又吃不完，乾脆做成泡菜，作法很簡單：

1.將高麗菜從底部切開，撥成一片一片，大小可以大一點沒關係，因為醃過會縮水。

2.泡鹽水，鹽的份量隨意，我習慣鹹一點，這步驟可以洗淨，把農藥去除，也可以讓鹽味進入泡菜。

3.醃大概一小時，把鹽水倒掉，留一點點就好，加入白醋、辣椒醬、糖。我其實不太吃辣，但加一點辣椒醬，味道會更棒，糖則會中和辣度，吃起來就不那麼辣。

4.把所有材料放進透明塑膠袋，綜合攪拌搓揉一下就可以吃了。


醃小黃瓜也差不多，不過省略泡鹽水：

1.小黃瓜切薄圓片，外面的醃製小菜，有的會切長條狀，也可以，只是口感上的不同，以及醃製時間的長短，切薄圓片馬上醃完就可以吃了。

2.加入鹽、糖、大概份量1:1，喜歡吃鹹一點，鹽就放多一點，甜一點糖就放多一點，不過也不要差太大，因為會不好吃。辣椒醬少許，喜歡吃蒜味的還可以放些蒜頭，增添風味。

3.一樣放進放進透明塑膠袋，綜合攪拌搓揉一下就可以吃了。


吃不完的可以放冰箱冰，不過最好三四天內吃完，因為自己做的沒放防腐劑，儘快吃完以免變質、不新鮮。